水晶糕、麻糬等是大众喜爱的糕点，一般以糯米粉为主要原料加工制作而成。为延长保质期，推出了冷冻水晶糕、冷冻麻糬等产品，但是经冷冻后这些糕点的品质明显下降，口感变硬且弹性降低，即使再次蒸煮加热也无法恢复冷冻前的口感。
本公司为此专门开发了系列变性淀粉，适用于冷冻或非冷冻的水晶糕、水晶饼、麻糬等产品，主要型号有FS218、FS495等，具有如下应用优势：
| ☆ 有效提高产品弹性（Q性） |
☆ 透明度高，改善产品光亮度 |
☆ 抗冻性好，防止产品老化变硬 |
☆ 保水性强，提高产品出品率 |
☆ 成形性好，易操作 |
☆ 低温保存稳定性好，延长货架期 |
☆ 耐酸、耐糖性好 |
☆ 抗高温、抗剪切性强 |
应用举例
不同种类的变性淀粉在冷冻水晶饼中的作用比较。水晶饼在-18℃冷冻2周，再蒸煮加热，冷却后观察评价。
添加淀粉种类 |
FS218 |
马铃薯淀粉 |
弹性 |
弹性好 |
弹性差，较硬 |
透明度 |
完全透明 |
透明度低 |
图示 |
|
|
|