羟丙基二淀粉磷酸酯在面制品中的应用

羟丙基二淀粉磷酸酯是以玉米淀粉为原料，经醚化反应而制得的一类非离子型变性淀粉，醚键稳定性高，取代基团稳定不易脱落。羟丙基具有亲水性，能减弱淀粉颗粒结构的内部氢键强度，使其易于膨胀和糊化。羟丙基二淀粉磷酸酯糊液透明，流动性好，凝沉性弱，稳定性高，成膜性好。
　　面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。目前主要使用的变性淀粉有羟丙基（醚化）淀粉和酯化（或乙酰化）淀粉，其中酯化淀粉包括醋酸酯淀粉和磷酸酯淀粉，以木薯乙酰化淀粉最为常用。而乙酰化淀粉在碱性环境中不稳定，乙酰基团易被碱分解，脱去乙酰基的淀粉与原淀粉几乎完全一样，所以乙酰化淀粉在加有面碱的面制品中不能有效发挥其作用。
羟丙基二淀粉磷酸酯与木薯乙酰化淀粉和磷酸酯淀粉对比如下：

神州富盛科技（北京）有限公司新开发了羟丙基二淀粉磷酸酯产品，该淀粉具有多种优异的特性，能广泛应用于面制品中，有效提高面制品多项品质。
　　在方便面（油炸或非油炸）中添加羟丙基二淀粉磷酸酯，可使面条口感爽滑、耐煮而且色泽鲜亮，提高面条的复水性。羟丙基二淀粉磷酸酯的吸水性强，在和面形成面筋的过程中，淀粉吸水后膨胀充满面筋骨架，使面团具有延展性和韧性，改善面团的加工性能。羟丙基二淀粉磷酸酯糊化温度低，能提高面饼在蒸箱中的糊化度，并缩短蒸煮时间。良好的成膜性使面条表面光滑，口感爽滑筋道，不浑汤。
　　在湿面中添加羟丙基二淀粉磷酸酯，可提高面条筋度和耐煮性，增强制品弹性和爽滑性。淀粉糊化温度低，可缩短面条煮制时间。淀粉糊化后保水性强，可提高面团含水量，减少面团提前老化、失水和表面干裂等不良现象。成膜性好，制品表面光滑，有效减少浑汤。
　　神州富盛科技（北京）有限公司开发生产的羟丙基二淀粉磷酸酯以价低量大的玉米淀粉为原料，绝不添加任何有害化学品，可以长期大量供货，同时质量控制严格，既能给客户稳定地提供产品，又能给客户节约生产成本，是安全优质的面制品专用变性淀粉，广大客户可以放心使用。