1、很强的凝胶能力，取代部分明胶，降低了明胶延展性，改善了过硬的口感；
2、较高的冷、热糊粘度比，糊液粘度低，流动性好；
3、较高的水溶性与水分散性，改善糖的热稳定性；
4、较好的透明度，在一定的酸、碱、盐等条件下仍能形成稳定性。